Apprenti boucher salaire : le barème 2026
Le minimum de l'apprenti est un pourcentage du Smic (1 867,02 € brut par mois, fiche F2300 vérifiée le 1er juin 2026), selon l'âge et l'année de contrat (article D6222-26 du Code du travail). Montants bruts mensuels publiés par service-public.fr :
| Âge | 1re année | 2e année | 3e année |
|---|---|---|---|
| 16 à 17 ans | 27 % : 504,09 € | 39 % : 728,14 € | 55 % : 1 026,86 € |
| 18 à 20 ans | 43 % : 802,82 € | 51 % : 952,18 € | 67 % : 1 250,90 € |
| 21 à 25 ans | 53 % : 989,52 € | 61 % : 1 138,88 € | 78 % : 1 456,27 € |
| 26 ans et plus | 100 % : 1 867,02 € | 100 % | 100 % |
- 15 ans : l'apprenti de moins de 16 ans est payé comme celui de 16 à 17 ans. Le passage à la tranche d'âge suivante prend effet le 1er jour du mois qui suit l'anniversaire.
- 21 ans et plus : le même pourcentage du minimum conventionnel de l'emploi occupé s'applique s'il est plus élevé. Notre calcul : pour un emploi de boucher préparateur (II/B, 2 033 € dans la grille de la boucherie au 1er octobre 2026), 53 % donnent 1 077,49 € en première année, au lieu de 989,52 €.
- Contrat d'un an au plus préparant un diplôme de même niveau, en rapport direct avec un diplôme déjà obtenu : le pourcentage du Smic est majoré de 15 points.
- Cotisations : pour un contrat commencé depuis le 1er mars 2025, pas de cotisations salariales, de CSG ni de CRDS jusqu'à 50 % du Smic, soit 933,51 € par mois. Nous ne calculons pas de net.
Ce que prévoit la convention de la boucherie
La convention de la boucherie (IDCC 3254) n'a pas de barème d'apprenti : les rémunérations des apprentis « sont définies par la loi sauf décision sectorielle plus favorable » (article 42) et « sont conformes aux règles légales » (article 69). Elle précise que la préparation du CAP boucher « se fait prioritairement par la voie de l'apprentissage » (article 68), et limite à 8 heures par jour le travail des apprentis de moins de 18 ans (article 51). Nous n'avons pas vérifié ce que prévoit la convention de la charcuterie de détail (IDCC 953). Voir la page convention collective de la boucherie.
Boucher alternance : les diplômes préparables en apprentissage
Pour chaque certification ci-dessous, France compétences coche le contrat d'apprentissage parmi les voies d'accès :
| Certification | Niveau | Fiche | Début des parcours, échéance |
|---|---|---|---|
| CAP boucher | 3 | RNCP37535 | 01/09/2023, 31/08/2028 |
| BP boucher | 4 | RNCP42129 | 01/09/2026, 31/08/2028 |
| CAP charcuterie-traiteur | 3 | RNCP38631 | 01/09/2024, 31/07/2029 |
| BP charcutier-traiteur | 4 | RNCP37559 | 01/09/2023, 31/08/2028 |
| Bac pro boucher-charcutier-traiteur | 4 | RNCP37602 | 01/09/2023, 31/08/2028 |
| CS fabrication traiteur | 3 | RNCP41939 | 01/09/2026, 31/08/2031 |
| CS vente-conseil en boucherie | 3 | RNCP38636 | 01/09/2024, 31/08/2029 |
Les deux BP ne se préparent pas sous statut scolaire. Le CAP charcuterie-traiteur a remplacé le CAP charcutier-traiteur (RNCP37532). La convention 3254 parle encore de « mention complémentaire » vente-conseil et traiteur (article 65) ; les fiches actives sont des certificats de spécialisation (CS). Le CTM préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (RNCP36644) est inactif, son enregistrement ayant pris fin le 01/07/2025, et nous n'avons pas trouvé de fiche qui le remplace. Les métiers sont présentés sur les pages devenir boucher et charcutier-traiteur.
Durée du contrat, CFA et âge limite
Le contrat dure de 6 mois à 3 ans, ou peut être un CDI ; jusqu'à 4 ans pour un travailleur handicapé ou un sportif de haut niveau. La formation en CFA représente au moins 25 % de sa durée, et l'apprenti doit y entrer dans les 3 mois suivant le début du contrat. Âge : de 16 à 29 ans révolus, dès 15 ans si la 3e est terminée ; jusqu'à 35 ans révolus pour viser un diplôme supérieur ou après la rupture d'un contrat indépendante de sa volonté ou pour inaptitude temporaire, à moins d'un an d'écart entre les deux contrats ; sans limite pour un travailleur handicapé, un sportif de haut niveau, un projet de création ou de reprise d'entreprise supposant le diplôme, ou pour repasser l'examen chez un autre employeur.
Les aides à l'employeur en 2026
Depuis le 1er janvier 2026, l'aide à l'embauche d'un apprenti est réservée aux entreprises de moins de 250 salariés : 5 000 € pour un diplôme de niveau 3 ou 4, donc toutes les certifications du tableau, et 6 000 € pour un apprenti en situation de handicap, quelle que soit la taille de l'entreprise (France Travail). Selon Centre Inffo, le décret n° 2026-168 du 6 mars 2026 accorde aux entreprises de 250 salariés et plus 2 000 € pour un niveau 3 ou 4, sur la première année des contrats conclus à partir du 8 mars 2026 et commencés avant le 1er janvier 2027, si le contrat est transmis à l'opérateur de compétences dans les 6 mois.
Trouver une boucherie ou une charcuterie qui forme
La bonne alternance, service public proposé par numerique.gouv, réunit des offres publiées directement, celles de partenaires dont France Travail et celles d'écoles, et signale par l'étiquette « candidature spontanée » des entreprises qu'un algorithme de France Travail juge à fort potentiel d'embauche en alternance. La carte des employeurs liste les boucheries et charcuteries par département. Notre conseil : cherchez le CFA et l'employeur en même temps.
Questions fréquentes
Quel est le salaire d'un apprenti boucher à 16 ans ?
Au minimum 27 % du Smic en première année, soit 504,09 € brut par mois, puis 728,14 € en deuxième année et 1 026,86 € en troisième. Un apprenti de 15 ans touche la même chose (Service-public.fr, F2918).
Combien gagne un apprenti boucher en première année ?
Selon l'âge : 504,09 € brut par mois à 16 ou 17 ans, 802,82 € de 18 à 20 ans, au moins 989,52 € de 21 à 25 ans et au moins 1 867,02 € dès 26 ans (Service-public.fr, F2918).
Peut-on faire un CAP boucher en alternance à 30 ans ?
En apprentissage, seulement dans les exceptions à la limite de 29 ans révolus, par exemple un projet de création ou de reprise d'entreprise supposant le diplôme (Service-public.fr, F2918). La fiche du CAP boucher ouvre aussi le contrat de professionnalisation (France compétences, RNCP37535).
Quelle aide pour une boucherie qui prend un apprenti ?
Une entreprise de moins de 250 salariés reçoit 5 000 € pour un apprenti en CAP, BP ou bac pro, et 6 000 € s'il est en situation de handicap (France Travail).
La convention collective de la boucherie paie-t-elle l'apprenti davantage ?
Non : elle renvoie à la loi, sauf décision sectorielle plus favorable, et ne fixe aucun barème d'apprenti (Légifrance, IDCC 3254, article 42).
Sources
- Service-public.fr, fiche F2918 « Contrat d'apprentissage », vérifiée le 8 septembre 2026, lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, Code du travail, article D6222-26, modifié par le décret n° 2018-1347 du 28 décembre 2018, en vigueur depuis le 1er janvier 2019, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024, article 42 « L'apprentissage », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, article 69 « Conditions d'accueil et d'insertion des jeunes dans les entreprises », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, article 65 « Actions prioritaires de formation », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, article 68 « Les contrats de professionnalisation », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, article 51 « Durée du travail », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (JORF du 19 septembre 2026), lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37535, CAP - Boucher, fiche publiée le 25/04/2023, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP42129, BP - Boucher, fiche publiée le 22/04/2026, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP38631, CAP - Charcuterie-traiteur, fiche publiée le 14/02/2024, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37532, CAP - Charcutier-traiteur, fiche inactive remplacée par RNCP38631, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37559, BP - Charcutier - traiteur, fiche publiée le 15/05/2023, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37602, BAC PRO - Boucher-charcutier-traiteur, fiche publiée le 30/05/2023, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP41939, CS - Fabrication traiteur, fiche publiée le 20/02/2026, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP38636, CS - Vente-conseil en boucherie, fiche publiée le 14/02/2024, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP36644, Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM), fiche inactive, lu le 24/10/2026.
- France Travail, « Une aide financière pour recruter un apprenti », lu le 24/10/2026.
- Centre Inffo, « Aide exceptionnelle à l'embauche d'apprentis : publication du décret », 9 mars 2026, lu le 24/10/2026.
- La bonne alternance, service proposé par numerique.gouv, lu le 24/10/2026.