Convention collective boucherie (IDCC 3254) : grille 2026 et 1er mai

Convention collective boucherie : l'IDCC 3254

Signée le 24 septembre 2024 et étendue par arrêté du 29 septembre 2025 (Journal officiel du 4 octobre 2025), elle entre en vigueur le premier jour du mois suivant cette publication (article 3) : le 1er novembre 2025, selon le Code du travail numérique. Son intitulé actuel vient de l'avenant n° 2-TC du 15 octobre 2025.

Son préambule précise qu'elle « emporte abrogation et se substitue purement et simplement » aux conventions nationales de la boucherie du 12 décembre 1978 et de la poissonnerie du 12 avril 1988. Légifrance range ces deux textes sous les IDCC 992 et 1504, et marque leur texte de base « non en vigueur ».

Le champ : quels commerces, quels codes NAF

L'article 1er vise les entreprises dont l'activité principale est la boucherie (dont boucherie-charcuterie et boucherie-traiteur), le traiteur, la boucherie hippophagique, la triperie, le commerce de volailles et gibiers, ou la poissonnerie. Il cite « à titre indicatif » les codes NAF 10.13B, 47.22Z, 47.81Z, 56.21Z et 10.11Z pour la boucherie. Entre plusieurs activités, l'article 2 retient celle « qui génère le plus de chiffre d'affaires ». La convention applicable figure sur le bulletin de paie.

Grille salaire boucherie 2026 : l'avenant n° 13-B

L'avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relève de 1,5 % tous les postes. Étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (Journal officiel du 19 septembre), il prend effet le premier jour du mois suivant cette publication, soit le 1er octobre 2026. Minimums bruts mensuels, 151,67 heures :

Le premier niveau dépasse le Smic mensuel, 1 867,02 € brut. Par diplôme et par métier : page salaire boucher.

Durée du travail et dimanche

• 35 heures par semaine ; au plus 10 heures par jour, 48 heures par semaine et 44 heures en moyenne sur 12 semaines ; 8 heures par jour pour les moins de 18 ans (article 51).
• Heures supplémentaires : +25 % jusqu'à la 43e heure, +50 % au-delà (article 52) ; contingent de 270 heures par an en boucherie (article 78).
• Repos hebdomadaire : possible du dimanche 13 heures au mardi matin, plus une demi-journée dans la semaine (article 77). Le Code du travail autorise ce repos à partir de 13 heures dans les commerces de détail alimentaire, avec une journée de repos compensateur par quinzaine (article L3132-13).

Travailler le 1er mai en boucherie, et les jours fériés

Le 1er mai est férié et chômé, sans perte de salaire (articles L3133-4 et L3133-5 du Code du travail). L'article L3133-6 vise les établissements qui, « en raison de la nature de leur activité, ne peuvent interrompre le travail » : les salariés occupés y reçoivent en plus une indemnité égale à leur salaire. Au 24 octobre 2026, ces articles datent de la loi du 8 août 2016 et ne nomment aucun commerce. Le projet de loi adopté par le Sénat le 16 juin 2026 (n° 2936 à l'Assemblée nationale) ne vise que les boulangers-pâtissiers artisanaux et les artisans fleuristes.

La convention prévoit la même indemnité pour le 1er mai travaillé (article 83). Les autres jours fériés chômés n'entraînent aucune perte de salaire ; travaillés, ils donnent droit, d'un commun accord, à un repos de même durée dans la quinzaine ou à une indemnité égale au salaire, en plus de celui-ci (article 82).

Période d'essai, prime, apprentis

Période d'essai : un mois pour les ouvriers et employés, deux mois pour la maîtrise, trois mois pour les cadres, ces deux derniers renouvelables une fois pour un mois (article 46). Prime de fin d'année en boucherie : 2 % de la rémunération brute annuelle, sans condition d'ancienneté (article 72). Les apprentis sont payés selon la loi, « sauf décision sectorielle plus favorable » (article 42) : voir la page apprenti boucher-charcutier.

La charcuterie de détail : l'IDCC 953

La charcuterie de détail a sa convention (IDCC 953), du 1er décembre 1977, réécrite le 4 avril 2007 (avenant n° 113). Son article 1er vise l'activité principale « charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur », sous les codes NAF 10.13B, 47.22Z, 56.21Z et 47.81Z, que cite aussi l'IDCC 3254 : le code NAF ne départage donc pas. Notre lecture : l'activité principale réelle tranche, et le bulletin de paie dit quelle convention s'applique.

Sa grille (avenant n° 64, effet au 1er janvier 2026, étendu par arrêté du 17 juillet 2026) est horaire, sans nom d'emploi : de 12,27 € (coefficient 150) à 13,94 € (200), de 14,20 € à 16,63 € en maîtrise, 18,94 € et 20,43 € en cadre. Le coefficient 150 est sous le Smic horaire (12,31 €) : le Smic s'applique. Voir la page charcutier-traiteur.

La poissonnerie et la grande distribution

La poissonnerie relève de la même convention 3254, avec ses propres dispositions (partie III) et sa propre grille. La grande distribution alimentaire a la sienne, l'IDCC 2216 (commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire) : voir la page boucher en grande surface. Les boucheries et charcuteries de chaque département sont sur la carte des employeurs.

Questions fréquentes

Quelle est la convention collective de la boucherie ?

C'est l'IDCC 3254 du 24 septembre 2024, en vigueur depuis le 1er novembre 2025 (Code du travail numérique, IDCC 3254). Elle couvre aussi la poissonnerie.

Quelle est la grille salaire boucherie 2026 ?

Depuis le 1er octobre 2026, celle de l'avenant n° 13-B : 2 033 € brut par mois pour un boucher préparateur, 2 192 € pour un boucher préparateur qualifié (Légifrance, avenant n° 13-B).

Pourquoi parle-t-on de la grille salaire boucherie de juin 2026 ?

L'avenant n° 9-B, publié au Journal officiel le 10 mai 2026, prenait effet le 1er juin 2026, avec un boucher préparateur à 2 002 € (Légifrance, avenant n° 9-B). Le suivant, n° 13-B, a été signé le 10 juin 2026.

Peut-on travailler le 1er mai en boucherie ?

Le 1er mai est chômé. Le Code du travail ne nomme pas les boucheries : il vise les établissements qui ne peuvent interrompre le travail en raison de leur activité, où les salariés occupés reçoivent une indemnité égale à leur salaire (Légifrance, article L3133-6).

Quelle convention collective pour une charcuterie traiteur ?

L'IDCC 953 si l'activité principale est la charcuterie ou la charcuterie-traiteur (Légifrance, IDCC 953, article 1er) ; l'IDCC 3254 pour une boucherie-charcuterie-traiteur. Le bulletin de paie indique laquelle s'applique.

Sources

• Légifrance, IDCC 3254, convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024, étendue par arrêté du 29 septembre 2025 (JORF du 4 octobre 2025), lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, préambule, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 1er « Champ d'application » et note sur l'avenant n° 2-TC du 15 octobre 2025, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 2 « Règlement des risques de chevauchement », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 3 (durée et entrée en vigueur), lu le 24/10/2026.
• Code du travail numérique, convention collective Boucherie - poissonnerie (IDCC 3254), entrée en vigueur le 01/11/2025, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 992, convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers du 12 décembre 1978, actualisée par l'avenant n° 114 du 10 juillet 2006, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 1504, convention collective nationale de la poissonnerie du 12 avril 1988, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (JORF du 19 septembre 2026), lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, avenant n° 9-B du 4 février 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 4 mai 2026 (JORF du 10 mai 2026), lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 51 « Durée du travail », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 52 « Heures supplémentaires », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 77 « Repos », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 78 « Contingent annuel d'heures supplémentaires », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 82 « Jours fériés », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 83 « 1er mai », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 46 « Période d'essai », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 72 « Prime de fin d'année », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 42 « L'apprentissage », lu le 24/10/2026.
• Légifrance, Code du travail, section « Journée du 1er mai », articles L3133-4 à L3133-6, modifiés par la loi n° 2016-1088 du 8 août 2016, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, Code du travail, article L3133-6, version en vigueur depuis le 10 août 2016, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, Code du travail, article L3132-13, version en vigueur depuis le 8 août 2015, lu le 24/10/2026.
• Assemblée nationale, projet de loi n° 2936 de sécurisation du travail le 1er mai des salariés volontaires des boulangers-pâtissiers artisanaux et des artisans fleuristes grâce au dialogue social de branche, 17 juin 2026, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 953, convention collective nationale de la charcuterie de détail du 1er décembre 1977, réécrite par l'avenant n° 113 du 4 avril 2007, lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 953, article 1er (champ d'application), lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 953, avenant n° 64 du 15 janvier 2026 relatif aux salaires au 1er janvier 2026, étendu par arrêté du 17 juillet 2026 (JORF du 23 juillet 2026), lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 2216, convention collective nationale du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire du 12 juillet 2001, lu le 24/10/2026.
• Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 24/10/2026.