Boucher en grande surface : quelle convention collective ?
Selon son article 1.1, la convention du 12 juillet 2001 (IDCC 2216) couvre notamment les supérettes (NAF 47.11C), les supermarchés de 400 à 2 500 m² (47.11D) et les hypermarchés de plus de 2 500 m² (47.11F). La convention applicable est celle de l'activité principale de l'employeur, et son intitulé figure sur le bulletin de paie (service-public.fr, fiche F78). Notre lecture : un rayon exploité par une société de boucherie distincte peut relever de la convention de la boucherie (IDCC 3254).
Le boucher dans la classification de la convention 2216
L'article 14 de l'annexe I, dans sa rédaction issue de l'avenant n° 64 du 19 janvier 2018, nomme le boucher, avec le poissonnier, le boulanger, le pâtissier et le charcutier, parmi les ouvriers professionnels de fabrication.
| Niveau | Fonction repère | Condition ou rôle |
|---|---|---|
| 2 | Employé de transformation, en rayon alimentaire frais | « ne requiert pas le diplôme de la spécialité » |
| 3 | Ouvrier professionnel de fabrication (boucher, charcutier...) | « requiert les compétences correspondant à une certification de la spécialité » |
| 4 | Coordinateur d'atelier de fabrication (rayon frais traditionnel) | Coordonne d'autres ouvriers de fabrication, peut suppléer le manager de rayon |
| 5 et 6 | Manageur de rayon 1 et 2 (annexe II) | Tenue et animation du rayon, puis objectifs de chiffre d'affaires |
Ces fonctions repères sont indicatives (article 4.3). Aucune ne s'intitule « boucher qualifié », « chef boucher » ou « chef de rayon boucherie ». Notre lecture : un chef boucher qui coordonne l'atelier correspond au niveau 4, un chef de rayon aux niveaux 5 ou 6. Dans le référentiel ROME de France Travail, le chef de rayon boucherie relève du code D1502 et l'employé de rayon boucherie du code D1507.
Salaire boucher grande surface : la grille de l'avenant n° 99
L'avenant n° 99 du 17 avril 2026, étendu par arrêté du 6 juillet 2026 (JORF du 10 juillet 2026), s'applique au premier jour du mois qui suit cette publication, soit le 1er août 2026. Aux niveaux 1 à 4, l'échelon A est la période d'accueil ; le 3B s'atteint après 12 mois, le 4B après 18 mois, moins en cas de promotion interne.
| Niveau | Taux horaire brut | Mensuel minimum garanti | Annuel minimum garanti |
|---|---|---|---|
| 2A | 12,04 € | 1 917,37 € | 24 926 € |
| 2B | 12,13 € | 1 931,70 € | 25 112 € |
| 3A | 12,14 € | 1 933,30 € | 25 133 € |
| 3B | 12,25 € | 1 950,81 € | 25 361 € |
| 4A | 12,27 € | 1 954,00 € | 25 402 € |
| 4B | 12,90 € | 2 054,33 € | 26 706 € |
| 5 | 13,608 € | 2 167,03 € | 28 171 € |
| 6 | 14,384 € | 2 290,67 € | 29 779 € |
Selon l'avenant, le minimum mensuel garanti est le seul montant à comparer au salaire réel brut, pour 35 heures effectives ; le titre de la grille y associe 7,58 heures de pause. Les taux horaires de 2A à 4A sont inférieurs au Smic horaire de 12,31 € brut : le Smic s'applique alors. Tous les minimums mensuels garantis dépassent le Smic mensuel de 1 867,02 €. La prime annuelle de l'article 3.6 vaut 100 % du salaire mensuel de base de novembre après un an d'ancienneté ; notre lecture : l'annuel garanti l'intègre, puisque 25 361 € valent treize fois 1 950,81 €, à l'euro près.
Grande surface ou boucherie artisanale
En boucherie artisanale (IDCC 3254), le minimum d'un boucher préparateur est de 2 033 € brut par mois au 1er octobre 2026, et de 2 192 € avec le CAP (page salaire boucher). La convention 3254 prévoit une prime de fin d'année de 2 % de la rémunération brute annuelle, sans condition d'ancienneté (article 72) ; la convention 2216, une prime annuelle d'un mois de salaire de base après un an. Pause, primes et dates d'effet diffèrent d'une grille à l'autre : nous ne concluons pas qu'un secteur paie mieux.
Ce que publient les enseignes le 24 octobre 2026
- Intermarché et Netto (Groupement Mousquetaires) : 857 offres dont l'intitulé contient « boucher », sur 529 codes de point de vente ; 746 CDI, 65 alternances, 46 CDD ; 78 postes de chef, de responsable ou de manager ; 391 offres datées d'octobre 2025.
- E.Leclerc : 301 offres pour la recherche « boucher ».
- Grand Frais : 70 offres dans l'univers Boucherie, sur 430.
Pour « charcutier » : 216 offres au Groupement Mousquetaires, 37 chez E.Leclerc. Système U, Auchan et Carrefour n'ont pas été recomptés. Salaires affichés : 131 offres de boucher du Groupement Mousquetaires donnent un montant mensuel, de 1 500 € à 3 800 €, dont 104 sans dire s'il est brut ou net. Sur les 20 offres de la première page d'E.Leclerc, deux affichaient un montant : 30 000 € brut par an, et de 2 100 € à 2 350 € brut par mois.
Qui est l'employeur ?
E.Leclerc présente ses adhérents comme des « chefs d'entreprise indépendants et propriétaires de leur centre E.Leclerc » ; chaque offre est signée par un centre. Le Groupement Mousquetaires décrit des magasins tenus par des commerçants indépendants ; chaque offre porte un code de point de vente. Chez Grand Frais, le site de recrutement présente le rayon boucherie sous le nom de Despi le Boucher, sans dire quelle société emploie. Notre lecture : on postule auprès du magasin, qui est l'employeur, signe le contrat et applique la convention. Boucheries artisanales : carte des employeurs.
Horaires et dimanche
Dans le commerce de détail alimentaire, le repos hebdomadaire peut être donné le dimanche à partir de 13 heures, avec un repos compensateur d'une journée entière par quinzaine (Code du travail, article L3132-13, en vigueur depuis le 8 août 2015). La convention 2216 (article 5.13) majore le dimanche régulier d'au moins 30 % jusqu'à 13 heures dans les magasins de plus de 400 m², de 20 % en dessous pour qui n'a pas une journée et demie de repos consécutive ; un dimanche exceptionnel est majoré de 100 %. Le ROME décrit un travail en journée, les week-ends et jours fériés, sans horaire chiffré : l'horaire se lit dans l'offre.
Questions fréquentes
Combien gagne un boucher chez Leclerc ?
Chaque centre E.Leclerc est un employeur indépendant, tenu au minimum de la convention 2216 : 1 933,30 € puis 1 950,81 € brut par mois au niveau 3. Sur 20 offres lues le 24/10/2026, deux affichaient un montant (E.Leclerc, site de recrutement).
Quel salaire pour un boucher chez Intermarché ?
Le 24/10/2026, 131 des 857 offres de boucher du Groupement Mousquetaires donnaient un montant mensuel, de 1 500 € à 3 800 €, le plus souvent sans préciser brut ou net (API d'offres du Groupement Mousquetaires).
Quelle convention collective pour un boucher en supermarché ?
La convention du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, IDCC 2216, qui couvre supermarchés et hypermarchés (Légifrance, article 1.1). Le bulletin de paie indique la convention appliquée.
Un boucher de grande surface travaille-t-il le dimanche ?
Il peut travailler le dimanche matin : un commerce de détail alimentaire peut donner le repos hebdomadaire à partir de 13 heures (Code du travail, article L3132-13). Au-delà de 400 m², ces heures sont majorées d'au moins 30 %.
Quel niveau pour un chef boucher en grande surface ?
Aucune fonction repère ne porte ce titre. Le coordinateur d'atelier de fabrication est au niveau 4, à 1 954,00 € puis 2 054,33 € de minimum garanti, les manageurs de rayon aux niveaux 5 et 6 (Légifrance, annexe I, article 14).
Sources
- Légifrance, IDCC 2216, convention collective nationale du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire du 12 juillet 2001, étendue par arrêté du 26 juillet 2002 (JORF du 6 août 2002), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, article 1.1 « Champ d'application », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, annexe I, article 14 « Classification : fonctions repères employés/ouvriers, en application du titre IV de la présente convention », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, annexe II, article 9 « Classification : fonctions repères maîtrise et techniciens, en application du titre IV de la présente convention », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, avenant n° 64 du 19 janvier 2018 relatif aux classifications conventionnelles, étendu par arrêté du 15 janvier 2020 (JORF du 22 janvier 2020), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, article 4.3 « Les emplois repères », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, avenant n° 99 du 17 avril 2026 relatif aux salaires minima conventionnels, étendu par arrêté du 6 juillet 2026 (JORF du 10 juillet 2026), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, article 3.6 « Prime annuelle », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, article 5.13 « Travail du dimanche ou du jour de repos hebdomadaire normal », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, Code du travail, article L3132-13, version en vigueur depuis le 8 août 2015 (loi n° 2015-990 du 6 août 2015), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (JORF du 19 septembre 2026), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, article 72 « Prime de fin d'année », lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F78 « Convention collective », vérifiée le 30 avril 2025, lu le 24/10/2026.
- France Travail, référentiel ROME 4.0, version 62 publiée le 19/10/2026 (D1101, D1502, D1507), lu le 24/10/2026.
- Groupement Mousquetaires, API publique d'offres SmartRecruiters, recherches « boucher » et « charcutier », lu le 24/10/2026.
- Groupement Mousquetaires, page de l'enseigne Intermarché, lu le 24/10/2026.
- E.Leclerc, site de recrutement, recherches « boucher » et « charcutier », et les 20 offres de la première page, lu le 24/10/2026.
- E.Leclerc, site de recrutement, page « Le Mouvement », lu le 24/10/2026.
- Grand Frais, site de recrutement, liste des offres, lu le 24/10/2026.
- Grand Frais, site de recrutement, page « Rayon Boucherie », lu le 24/10/2026.