Charcutier-traiteur : le métier selon France Travail
Dans le ROME 4.0 (version 62 du 19 octobre 2026), la fiche D1103 « Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse » décrit un professionnel qui prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés, gère les stocks et les commandes de matières premières, conseille les clients et peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure. Elle regroupe notamment les appellations charcutier, aide-charcutier, ouvrier charcutier et rôtisseur. Contextes de travail cités : week-ends et jours fériés, laboratoire, charges lourdes, station debout prolongée ; statut salarié ou indépendant.
Deux fiches lui sont rattachées : D1111 « Chef de laboratoire en charcuterie », qui supervise la production du laboratoire, contrôle la qualité et forme le personnel, et D1112 « Chef charcutier-traiteur », qui supervise la production de charcuterie et de plats traiteurs, gère les commandes et développe les recettes. Hors de D1103 : le vendeur en charcuterie (D1106), le chef de rayon charcuterie (D1502) et le charcutier industriel (H2105, agent de production en industrie alimentaire).
Boucher ou charcutier : la différence
Selon le ROME, le boucher (D1101) sélectionne et achète les carcasses, découpe, désosse et prépare les pièces de viande, puis les vend ; il peut préparer des plats cuisinés. Le charcutier-traiteur (D1103) transforme : charcuteries, plats cuisinés, réceptions. Le boucher-charcutier et le boucher-traiteur sont des appellations du boucher, pas du charcutier.
La convention de la boucherie (IDCC 3254) donne au boucher-charcutier-traiteur ses propres niveaux : III/C avec le CAP boucher et le CAP charcutier-traiteur, IV/B avec le bac pro boucher-charcutier-traiteur, IV/D avec les BP des deux spécialités. Le bac pro réunit les deux métiers : sa fiche RNCP décrit la préparation des viandes en boucherie et la production des jambons, pâtés et saucissons en charcuterie.
Salaire charcutier-traiteur : les grilles
En boucherie-charcuterie artisanale, la grille de l'avenant n° 13-B du 10 juin 2026 à la convention 3254, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (JORF du 19 septembre 2026), s'applique depuis le 1er octobre 2026. Montants bruts mensuels minimum pour 151,67 heures :
| Niveau | Emploi | Diplôme cité par la classification | Brut mensuel minimum |
|---|---|---|---|
| II/B | Charcutier-traiteur, qui « assure les tâches d'exécution courantes nécessaires à la réalisation des préparations et fabrications » | Aucun | 2 033 € |
| III/A | Charcutier-traiteur qualifié | CAP charcutier-traiteur | 2 192 € |
| III/B | Boucher-traiteur qualifié | CAP ou CQP de boucher, et mention complémentaire ou CS « employé traiteur » | 2 241 € |
| III/C | Boucher-charcutier-traiteur qualifié | CAP boucher (ou CQP) et CAP charcutier-traiteur | 2 328 € |
| IV/B | Boucher-charcutier-traiteur très qualifié | Bac pro boucher-charcutier-traiteur | 2 407 € |
| IV/C | Charcutier-traiteur hautement qualifié | BP charcutier-traiteur, ou son niveau et ses compétences | 2 444 € |
| IV/D | Boucher-charcutier-traiteur hautement qualifié | BP des deux spécialités, ou niveau équivalent | 2 563 € |
Tous ces montants dépassent le Smic mensuel de 1 867,02 € brut. La grille complète de la convention est sur la page convention collective de la boucherie, le salaire du boucher sur la page salaire boucher.
En charcuterie de détail (IDCC 953). Une charcuterie peut relever de la convention de la charcuterie de détail. Sa grille, fixée par l'avenant n° 64 du 15 janvier 2026 au 1er janvier 2026 et étendue par arrêté du 17 juillet 2026, est horaire et ne nomme aucun emploi : 12,27 € au coefficient 150, sous le Smic horaire de 12,31 €, qui s'applique alors ; 12,57 € au 170, 13,94 € au 200, 14,20 € au premier coefficient de maîtrise (210), 18,94 € au premier coefficient cadre (300). Nous n'avons pas lu la classification qui relie un emploi à un coefficient : nous ne disons pas à quel coefficient est un charcutier-traiteur.
Quelle convention s'applique ? Celle dont relève l'activité principale de l'employeur ; son intitulé figure sur le bulletin de paie (service-public.fr, fiche F78). La convention 3254 cite le code NAF 10.13B (charcuterie) à titre indicatif et retient, pour une entreprise aux activités multiples, celle qui fait le plus de chiffre d'affaires (voir convention collective de la boucherie). Nous ne calculons pas de net : le bulletin de paie le donne.
Un métier en tension
Dans l'enquête Besoins en main-d'œuvre 2026 de France Travail, les employeurs déclarent 1 830 projets de recrutement de charcutiers-traiteurs, dont 59,6 % jugés difficiles et 18,6 % saisonniers ; tous métiers confondus, la part des projets jugés difficiles est de 43,8 %. Pour les bouchers : 6 200 projets, 73,9 % difficiles. Le 24 octobre 2026, l'API d'offres du Groupement Mousquetaires (Intermarché, Netto) renvoyait 216 offres pour « charcutier », le site de recrutement d'E.Leclerc 37.
Devenir charcutier-traiteur : les diplômes
| Diplôme | Niveau | Fiche RNCP | Voies d'accès |
|---|---|---|---|
| CAP charcuterie-traiteur | 3 | RNCP38631, enregistrée jusqu'au 31/07/2029 | Voie scolaire, apprentissage, formation continue, contrat de professionnalisation, candidature individuelle, VAE |
| BP charcutier-traiteur | 4 | RNCP37559, enregistrée jusqu'au 31/08/2028 | Apprentissage, formation continue, contrat de professionnalisation, candidature individuelle, VAE ; pas la voie scolaire |
| Bac pro boucher-charcutier-traiteur | 4 | RNCP37602, enregistrée jusqu'au 31/08/2028 | Voie scolaire, apprentissage, formation continue, contrat de professionnalisation, candidature individuelle, VAE |
Les trois diplômes sont délivrés par le ministère de l'Éducation nationale. Le CAP s'appelle désormais « charcuterie-traiteur » : sa fiche RNCP38631 remplace la fiche RNCP37532 du CAP charcutier-traiteur, pour les parcours commencés depuis le 1er septembre 2024. Son titulaire occupe un emploi de charcutier-traiteur qualifié et peut évoluer vers chef charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire. Le BP forme un ouvrier hautement qualifié, charcutier-traiteur ou chef de laboratoire de traiteur. La fiche du CAP rappelle que la fabrication de produits frais de charcuterie exige une qualification artisanale : le CAP, ou trois ans d'expérience ; les règles de l'installation sont sur la page devenir boucher, l'alternance sur la page apprenti boucher-charcutier.
Où travaille un charcutier-traiteur
La fiche du CAP cite les charcuteries-traiteurs et les boucheries-charcuteries artisanales, les entreprises de traiteur et la restauration commerciale. Pour l'Insee, la charcuterie (NAF 10.13B) est la préparation artisanale de produits à base de viande associée à la vente au détail, les plats préparés à base de viande relevant du 10.85Z ; la boucherie est en 47.22Z. En grande surface, la convention 2216 cite le charcutier parmi les ouvriers professionnels de fabrication, au niveau 3 (page boucher en grande surface). Les charcuteries et boucheries de chaque département sont sur la carte des employeurs.
Questions fréquentes
Quel salaire pour un charcutier-traiteur ?
En boucherie-charcuterie artisanale, de 2 033 € brut par mois au minimum sans diplôme cité (niveau II/B) à 2 444 € avec le BP (IV/C), depuis le 1er octobre 2026 (Légifrance, avenant n° 13-B). L'employeur peut payer plus.
Quelle différence entre boucher et charcutier ?
Le boucher découpe, désosse, prépare et vend la viande ; le charcutier-traiteur fabrique et vend charcuteries et plats cuisinés. Ce sont deux codes du ROME, D1101 et D1103 (France Travail, référentiel ROME).
Quel diplôme pour devenir charcutier-traiteur ?
Le CAP charcuterie-traiteur, de niveau 3 (France compétences, RNCP38631), puis le BP charcutier-traiteur ou le bac pro boucher-charcutier-traiteur, de niveau 4.
Quel salaire avec un BP charcutier-traiteur ?
Le BP classe au niveau IV/C de la convention 3254, charcutier-traiteur hautement qualifié : 2 444 € brut par mois au minimum depuis le 1er octobre 2026 (Légifrance, classification de la convention 3254).
Quelle convention collective pour un charcutier-traiteur ?
Celle de l'activité principale de l'employeur : boucherie-charcuterie (IDCC 3254), charcuterie de détail (IDCC 953) ou, en grande surface, commerce alimentaire (IDCC 2216). Le bulletin de paie l'indique (Service-public.fr, fiche F78).
Sources
- France Travail, référentiel ROME 4.0, version 62 publiée le 19/10/2026 (définitions, appellations et contextes de travail de D1101, D1103, D1106, D1111, D1112, D1502, H2105), lu le 24/10/2026.
- France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre 2026, tableau par métier, France entière (« Charcutiers, traiteurs », « Bouchers », total), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, articles 1er et 2, champ d'application, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, grille de classification des emplois du secteur de la boucherie, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3254, avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (JORF du 19 septembre 2026), lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 953, avenant n° 64 du 15 janvier 2026 relatif aux salaires au 1er janvier 2026, étendu par arrêté du 17 juillet 2026 (JORF du 23 juillet 2026), lu le 24/10/2026.
- Code du travail numérique, IDCC 953, charcuterie de détail, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 2216, annexe I, article 14 « Classification : fonctions repères employés/ouvriers, en application du titre IV de la présente convention », lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F78 « Convention collective », vérifiée le 30 avril 2025, lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP38631, CAP charcuterie-traiteur, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37532, CAP charcutier-traiteur, fiche inactive remplacée par RNCP38631, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37559, BP charcutier-traiteur, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP37602, bac pro boucher-charcutier-traiteur, lu le 24/10/2026.
- Insee, nomenclature NAF rév. 2, sous-classe 10.13B « Charcuterie », mise à jour le 19/12/2025, lu le 24/10/2026.
- Insee, nomenclature NAF rév. 2, sous-classe 47.22Z « Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé », mise à jour le 19/12/2025, lu le 24/10/2026.
- Groupement Mousquetaires, API publique d'offres SmartRecruiters, recherche « charcutier », lu le 24/10/2026.
- E.Leclerc, site de recrutement, recherche « charcutier », lu le 24/10/2026.