Salaire boucher en 2026 : débutant, avec un CAP ou un BP, chef boucher, à son compte

Le minimum d'un boucher, niveau par niveau

La convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (IDCC 3254) du 24 septembre 2024 couvre notamment le boucher, le boucher-charcutier, le boucher-traiteur, le tripier et le volailler détaillant. Son avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relève tous les postes de 1,5 %. Il a été étendu par arrêté du 7 septembre 2026, publié au Journal officiel le 19 septembre 2026, et son article 4 dispose : « Le présent avenant prendra effet le 1er jour du mois suivant la publication de l'arrêté d'extension au Journal officiel. » Il s'applique donc depuis le 1er octobre 2026. Les montants sont des minimums bruts mensuels pour 151,67 heures, c'est-à-dire 35 heures par semaine.

Tous ces montants dépassent le SMIC mensuel, 1 867,02 € brut depuis le 1er juin 2026 (12,31 € de l'heure). L'apprenti n'apparaît pas dans cette grille : sa rémunération relève d'autres règles, présentées sur la page apprenti boucher-charcutier. Le détail de la convention, de son champ et de ses autres niveaux est sur la page convention collective de la boucherie. Une charcuterie de détail peut relever d'une autre convention, l'IDCC 953 : laquelle s'applique est expliqué sur la page convention, et le salaire du charcutier sur la page charcutier-traiteur.

Salaire boucher débutant, avec un CAP ou un BP

La classification de l'IDCC 3254 relie plusieurs niveaux à un diplôme. Un boucher préparateur sans diplôme cité est au niveau II/B : 2 033 € brut par mois au minimum. Le CAP boucher fait du salarié un boucher préparateur qualifié, au niveau III/A : 2 192 €. Le bac pro boucher-charcutier-traiteur classe au IV/B (2 407 €), le BP boucher au IV/C (2 444 €). Ce sont des minimums : l'employeur peut payer plus.

Ce que proposent les offres et ce que touchent les salariés

Pour le code ROME D1101, « Boucher / Bouchère », France Travail compte 33 120 offres diffusées sur son site en 12 mois au 2e trimestre 2026, en baisse de 3,6 % sur un an. 80 % de ces offres proposent entre 1 802 € et 2 333 € brut par mois. Le bas de cette fourchette est inférieur au premier minimum d'un boucher dans la convention 3254 : la statistique mêle les offres de tous les employeurs, grandes surfaces comprises, publiées sur 12 mois, donc pour la plupart avant la grille d'octobre 2026.

Salaire médian des salariés de la famille « Bouchers » : 2 268 € brut par mois avant 35 ans, 2 459 € à 35 ans et plus, 2 378 € tous âges (Insee, données 2022, cité par Data Emploi).

Le chef boucher

La grille de la convention 3254 ne contient aucun intitulé « chef boucher ». Le poste d'encadrement le plus proche s'y lit aux niveaux V (responsable adjoint de laboratoire ou de point de vente, 2 782 € brut par mois au minimum) et VI/A (responsable de laboratoire ou de point de vente, 3 033 €). Le classement d'un chef boucher dépend donc de ce que son contrat lui confie, pas du titre de son poste. En grande distribution, le rayon boucherie relève d'une autre convention : voir la page boucher en grande surface.

Boucher à son compte : ce que disent les chiffres

Aucune source officielle lue ne donne le revenu d'un boucher installé. Les seuls repères sont ceux de l'entreprise : selon les statistiques d'entreprises Ésane 2022 de l'Insee, les entreprises du commerce de détail de viandes (NAF 47.22Z) font en moyenne 630 000 € de chiffre d'affaires, avec une marge nette de 1,9 % (résultat net rapporté au chiffre d'affaires, notre calcul). Pour les charcuteries (10.13B) : 589 000 € et 3,0 %. Ces moyennes ne disent pas ce que gagne le patron, dont la rémunération dépend du statut de l'entreprise. Les conditions pour s'installer sont sur la page devenir boucher.

Brut et net

Nous ne calculons pas de net par niveau : il dépend des cotisations, de la mutuelle et du contrat. Repère officiel : le SMIC de 1 867,02 € brut par mois donne 1 477,93 € net, montant indicatif publié par service-public.fr. Pour une offre précise, c'est le bulletin de paie qui dit le net.

Questions fréquentes

Quel est le salaire minimum d'un boucher en 2026 ?

En boucherie artisanale, un boucher préparateur est au niveau II/B de la convention 3254 : 2 033 € brut par mois au minimum, au 1er octobre 2026 (Légifrance, avenant n° 13-B du 10 juin 2026).

Combien gagne un boucher avec un CAP ?

Le CAP boucher classe au niveau III/A, boucher préparateur qualifié : 2 192 € brut par mois au minimum (Légifrance, classification de la convention 3254).

Combien gagne un boucher avec un BP ?

Le BP boucher classe au niveau IV/C, boucher hautement qualifié : 2 444 € brut par mois au minimum depuis le 1er octobre 2026.

Quel salaire proposent les offres de boucher ?

80 % des offres diffusées par France Travail en 12 mois proposent entre 1 802 € et 2 333 € brut par mois (Data Emploi, D1101, 2e trimestre 2026).

Le chef boucher a-t-il un salaire fixé par la convention ?

Non, la convention 3254 ne connaît pas ce titre. Les responsables de laboratoire ou de point de vente sont aux niveaux V et VI, à partir de 2 782 € brut par mois.

Sources

• Légifrance, IDCC 3254, avenant n° 13-B du 10 juin 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (JORF du 19 septembre 2026), lu le 24/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024, lu le 23/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, article 1er « Champ d'application », lu le 21/10/2026.
• Légifrance, IDCC 3254, grille de classification des emplois du secteur de la boucherie, lu le 23/10/2026.
• Data Emploi, France Travail, fiche Boucher / Bouchère (D1101), France, 2e trimestre 2026, salaires médians Insee 2022, lu le 23/10/2026.
• Insee, Ésane 2022, caractéristiques comptables des entreprises par secteur (47.22Z et 10.13B), lu le 17/10/2026.
• Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 23/10/2026.